Stylegent

Quand il s'agit de bonheur sur un plateau de fromages, plus on se rapproche d'un état de beurre, plus on se rapproche des portes du paradis du fromage.

En octobre - le mois de la collecte (action de grâces), de la superposition (chandails confortables) et du retour de la nidification (marathons de cinéma) - il semble que chaque week-end pourrait faire un clin d'œil à l'indulgence (qui n'a pas besoin d'une triple crème veloutée collation au fromage après une journée dans le potiron?).

Des fromages à double et triple crème ont été créés en Normandie, en France, au début des années 1900. Ils étaient connus comme des «fromages de richesse» parce que la crème ajoutée était un luxe. Un fromage à la triple crème a des quantités de matières grasses similaires à celles que l'on trouve dans la crème épaisse (36%) - c'est là que la saveur de beurre luxueuse entre en jeu.


Et ce n'est pas parce qu'ils sont beurrés que ces fromages sont tous d'une seule note - ils ont de la complexité et de la profondeur de saveur, qu'il s'agisse d'arômes de champignons frais, de crème sure ou de notes acidulées et salées, avec une douceur qui persiste longtemps après la dernière bouchée.

Ci-dessous, nous avons rassemblé certaines de nos choses préférées en ce qui concerne les fromages suintants, soyeux et incroyablement décadents. Pour le plaisir, nous nous dirigeons vers le Québec et le nord de la France, avec deux fromages canadiens et deux français dans le mélange.

Chacun d'eux fera de vous le succès de la fête - que ce soit du thé pour deux ou de Thanksgiving pour quinze.


Délice de Bourgogne, Fromagerie Lincet, France

Délice de Bourgogne est un fromage français crémeux et décadent

Style:croûte douce et fleurie, triple crème
Type de lait: Vache pasteurisée
Région: Bourgogne
Parfait pour: Rendre tout le monde heureux

Delice deBourgogne est le fromage qui disparaîtra en premier lors de tout rassemblement et celui que les gens vous demanderont toujours d'écrire pour eux. C'est aussi proche que creuser dans le beurre que vous pouvez obtenir. Ce n'est pas un fromage doux - oui, il est tendre et souple (quand il est mûr, l'intérieur est si léger qu'il semble fouetté), mais il a aussi des saveurs pleines de crème fraîche - acidulée, salée et sucrée en finale.


Ouvrez le Chablis ou le Champagne. Ce fromage le mérite.

Le Noble, Fromagerie du Domaine Féodal, Québec

Le Noble est un fromage crémeux au brie du Québec

Style:croûte douce et fleurie
Type de lait:
Vache pasteurisée
Région:
Berthierville
Parfait pour:
Rendez-vous de dernière minute de bons amis apportant des bulles

En tant que notre seule crème non triple sur la liste (mais à maturité, elle coulera pratiquement du plateau), la texture de La Noble est un peu plus souple et dense que les autres fromages. Le lait est fourni à partir d'un mélange de vaches Jersey et Holstein (le lait Jersey peut ajouter une couleur jaune plus riche à la pâte) et la croûte tendre et blanche a un arôme délicat de champignons frais. Ce type de fromage à la camembert est une spécialité des fromagers Guy Dessureault et Lise Mercier.

Vous ne pouvez pas vous tromper en apportant cela au dessert et en le servant avec votre chocolat artisanal préféré.

Brillat-Savarin,Ile de France, France

Saint-André est une marque de fromage au lait de vache triple crème français

Style: Croûte douce et fleurie, triple crème
Type de lait: Vache pasteurisée
Région: Ile de France, divers producteurs
Parfait pour: Préparez un repas à partir de rien, ajoutez simplement une salade de roquette et du pain grillé

Nommé pour le gastronome français Jean-Brillat-Savarin, qui a écrit La physiologie du goût en 1825, ce plateau de fromages pleaser a été créé dans les années 1930. Il est moelleux, beurré et sucré avec une saveur douce. Vous pouvez trouver le riper extérieur et le milieu du fromage plus dense avec une texture ferme et crayeuse. Produit dans plusieurs installations, il est disponible dans la plupart des épiceries et des magasins spécialisés et il vous fera toujours économiser dans une course de dernière minute pour nourrir (et impressionner) les visiteurs affamés.

Riopelle, Fromagerie Île-aux-Grues, Québec

RIopelle est un fromage brie triple crème du Québec

Style: Crème tendre et fleurie, triple crème
Type de lait: Vache pasteurisée
Région:Ile-aux-Grues
Parfait pour: Votre plateau de fromages canadien - c'est un classique québécois

Crémeux, mûr, fondant en bouche: le Riopelle est salé, riche et luxueux. Sa texture est celle du beurre mou, laissant des notes de champignon et une légère saveur s'attarder sur la langue. Le homonyme de Riopelle est le célèbre peintre québécois Jean-Paul Riopelle, mieux connu pour ses grandes peintures abstraites aux couleurs vives sur lesquelles il a superposé de la peinture avec un couteau à palette. Quelques mois avant sa mort en 2002, M. Riopelle a accepté de prêter son nom et son œuvre à l'étiquette de fromage afin de promouvoir la petite communauté soudée de l'Ile-aux-Grues, où il résidait.

CONSEILS POUR SERVIR VOTRE FROMAGE

  • Pour profiter au maximum de votre fromage, sortez-le du réfrigérateur 1 heure avant de le servir.
  • Si vous servez quatre fromages ensemble, utilisez un couteau différent pour chacun afin que les saveurs, par exemple, d'un bleu vif, n'affectent pas les autres.
  • Ne jamais trop penser au fromage! Servir simplement avec de la baguette, des fruits de saison et un petit côté de miel. Ajoutez une salade verte et vous avez le dîner.

Rejoignez-nous tous les vendredis après-midi pour #CheeseOClock sur Twitter et Instagram. Nous vous tiendrons au courant pendant que nous goûterons à notre nouvelle couronne de fromages.

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