Stylegent

Biscuits aux boules de sésame

Plus tôt ce mois-ci, j'ai visité la métropole animée de Hong Kong et j'ai eu la chance de visiter les cuisines du restaurant étoilé Michelin Ming Court au Langham Place Hotel à Mong Kok. Le restaurant propose des cours privés de dim sum avec leurs chefs expérimentés, alors j'ai sauté sur l'occasion d'apprendre des techniques secrètes, des conseils et des astuces du maître des dim sum de Ming Court lui-même, le chef Tse Sun Fuk, pour un aliment de base du Nouvel An chinois - des boules de sésame souriantes.

Ces biscuits traditionnels sont servis pendant la nouvelle année pour symboliser le bonheur et le rire. En fait, le nom chinois de ces derniers se traduit directement par «biscuits à la bouche souriante» - ce qui signifie que si vous mangez ces biscuits, l'année qui suit sera heureuse, pleine de sourires et de rires. (De plus, les fissures faites dans les cookies pendant qu'ils sont en train de frire donnent l'impression de sourire ou de rire.)


Le secret du chef Tse pour les rendre croustillants à l'extérieur et moelleux à l'intérieur, fait fondre le sucre dans l'eau avant d'ajouter les autres ingrédients. Ils sont étonnamment faciles à préparer et encore plus faciles à manger! Et je peux vous promettre que le nom sonne vrai car après avoir adapté cette recette dans la cuisine Stylegent, nous étions définitivement tous souriants.

Gong Hei Fat Choi, de notre cuisine à la vôtre!

Capture d'écran 2014-01-23 à 11h40.14Chef Tse Sun Fuk de Ming Court, Langham Place Hotel, Hong Kong

笑 口 棗 - Biscuits souriants à la boule de sésame
Recette adaptée du chef Tse Sun Fuk de Ming Court, Langham Place Hotel, Hong Kong


Préparation 20 min
Total 1 heure 40 min

Ingrédients

  • 1 1/2 tasse de farine tout usage
  • 1/2 cuillère à café de levure chimique
  • 1/4 cuillère à café de bicarbonate de soude
  • 1/3 tasse de sucre granulé
  • 3 cuillères à soupe d'eau chaude
  • 1 cuillère à soupe d'huile végétale
  • 1 oeuf
  • 1/2 tasse de graines de sésame blanc
  • huile végétale pour friture

Instructions

  • INCORPORER la farine avec la poudre à pâte et le bicarbonate de soude dans un bol moyen.
  • Fouetter le sucre avec de l'eau chaude dans un grand bol jusqu'à dissolution du sucre. (Si nécessaire, passez au micro-ondes à puissance élevée à intervalles de 30 secondes). Incorporer l'huile, puis l'oeuf. Incorporer graduellement le mélange de farine. Pétrir doucement jusqu'à ce que la pâte se rassemble. La pâte sera légèrement collante. Envelopper la pâte dans du plastique et réfrigérer jusqu'à refroidissement, 1 heure.
  • REMPLISSEZ un grand bol d'eau froide. Versez les graines de sésame dans un plat peu profond. Saupoudrez vos mains de farine et roulez la pâte réfrigérée en 1 po. des balles. Placer les boules, 6 à 8 à la fois, dans un tamis, puis plonger rapidement dans l'eau froide. Secouez l'excès d'eau, puis mettez les boules dans les graines de sésame. Secouez pour bien enrober les balles. Répétez avec les boules restantes. (Voir ci-dessous pour une astuce vidéo!)
  • REMPLIR une casserole moyenne d'huile végétale pour atteindre les côtés de 2 po de la casserole. Placer la casserole à feu moyen et monter avec un thermomètre. Chauffer l'huile jusqu'à ce qu'elle atteigne 350F. Ajouter 6 à 8 boules de sésame à l'huile chaude. Cuire, en tournant de temps en temps, jusqu'à ce que les boules de sésame montent en haut et deviennent dorées, de 4 à 5 min. Retirer dans une assiette recouverte de papier absorbant. Répétez avec les boules de sésame restantes. Servez chaud ou à température ambiante.

Donne 30.

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