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Champignons(Photo par Eising Studio / Stockfood)

Une start-up basée au Colorado a peut-être trouvé un moyen révolutionnaire de réduire le sucre, et ce n'est pas en utilisant un édulcorant artificiel que vous ne pouvez pas prononcer. Ce n'est en fait pas du tout un substitut du sucre: c'est un produit à base de champignons qui supprime le goût amer indésirable de certains aliments, généralement masqué par une cargaison de sucre ajouté.

Cue l'incrédulité des ennemis des champignons (et des enfants) dans le monde entier.

La nouvelle technique utilise la racine ou le mycélium de divers champignons - les molécules se fixent aux papilles gustatives de la langue et empêchent ainsi la détection de l'amertume. Imaginez, des millions de molécules de champignons invisibles et sans saveur (ouf!) Enrobent la langue pendant environ dix secondes - environ le temps qu'il faut pour mâcher un morceau de nourriture - protégeant les papilles de l'amertume et permettant aux autres saveurs naturelles d'émerger. "Ce que nous avons fait, c'est créer quelque chose qui est totalement à l'opposé d'un agent de masquage", a déclaré Alan Hahn, co-fondateur et PDG de MycoTechnology dans une récente interview. "Nous avons créé un bloqueur amer."


Toujours en développement, le bloqueur d'amertume de MycoTechnology est susceptible de changer la façon dont les aliments naturellement amers sont produits. (La société travaille actuellement avec l'un des plus grands producteurs de Stevia, pour aider à bloquer le goût amer infâme du substitut de sucre sans calories par ailleurs très populaire.)

Actuellement, le produit est approuvé pour une utilisation en Australie et est en passe d'être approuvé au Japon et dans l'Union européenne. Nous n'avons donc pas besoin de nous inquiéter du chocolat aux champignons… pour l'instant.

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