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(De gauche à droite) Susan Spungen et Josh Brolin sur le tournage de LABOR DAY (Photo, Dale Robinette)Susan Spungen et Josh Brolin sur le tournage de Fête du travail.Photo, Dale Robinette.

Au cinéma, une scène culinaire astucieusement exécutée peut nous faire rire, grimacer d'empathie ou enflammer nos appétits. Mais comment, exactement, la nourriture est-elle développée et stylée pour avoir une telle présence sur grand écran?

Nous avons eu la chance de le découvrir en discutant avec Susan Spungen, rédactrice en chef fondatrice de Martha Stewart Living, cuisinier, auteur et styliste culinaire recherché. Son travail cinématographique comprend Mange prie aime, Julie & Juliaet C'est compliqué,il n'est donc pas surprenant que lorsque le nouveau film de Jason Reitman, Fête du travail, avait besoin d'un styliste pour la tarte maison parfaitement imparfaite - elle a reçu l'appel.

Q. Comment les défis d'un tournage de magazine se comparent-ils à ceux que vous rencontrez dans un film?
UNE. Avec le film, c'est un environnement beaucoup moins contrôlé. Je n'ai eu qu'une seule expérience où j'ai eu une vraie cuisine. Il y a tellement de difficultés logistiques: où allez-vous, comment allez-vous conserver la nourriture, où allez-vous conserver la nourriture, comment allez-vous la transporter sur le plateau? Il y a toute cette couche supplémentaire de difficulté que vous n'avez pas sur une séance d'impression.


Q. Joyce Maynard utilise sa propre recette de tarte dans son roman. Avez-vous pu utiliser sa recette originale ou avez-vous dû apporter des modifications?
UNE. Nous avons suivi à la fois sa recette et ses techniques. Nous avons en fait élaboré une formule qui a été mesurée [Maynard n'avait pas défini de mesures] afin que nous puissions obtenir des résultats cohérents de temps en temps. C'était le seul vrai changement que nous ayons fait.

Q. Comment avez-vous abordé le style de la tarte - y avait-il une technique particulière impliquée?
UNE. Les premières que j'ai faites pour l'approbation de Jason Reitman étaient trop jolies et parfaites, donc il y avait un sentiment de non-apprentissage des techniques que j'utilisais toute ma vie. Il s'agissait de la rendre bâclée et désordonnée - à la fin, je déchirais des morceaux de pâte, faisant un patch très évident sur la tarte, donnant au bord un aspect très non étudié - un peu comme si quelqu'un l'avait fait très rapidement, sans réfléchir. La tarte fait partie de ces choses qui pardonnent assez, donc même si vous vous trompez, c'est toujours plutôt bon.

Q. J'ai repéré une boîte de Crisco et cubes de beurre utilisés pour la pâtisserie à l'écran. Quelle est votre préférence personnelle?
UNE. Je dirais que je suis une fille au beurre. J'aime juste le goût et la texture du beurre. J'ai parfois utilisé la moitié de Crisco, car il peut être plus floconneux et moins dur, mais 99% du temps quand je fais une tarte, j'utilise tout le beurre.


Q. Qu'est-ce qui s'est avéré être la partie la plus difficile de faire les tartes sur le plateau?
UNE. C'était en août, et nous avons eu des jours très chauds et collants; vous pourriez mettre un morceau de pâte pour que les acteurs se déploient, mais au moment où les acteurs ont commencé à rouler, il était peut-être trop fondu, donc il y avait beaucoup d'arrêt et de démarrage et de remplacement de ce avec quoi ils travaillaient, parce que c'est trop réchauffé. C'était vraiment le plus grand défi de faire quelque chose comme tarte en temps réel, sur un vrai plateau de cinéma qui n'était pas climatisé.

Q. Combien de tartes avez-vous fini par réaliser pour le film?
UNE. Je suppose… mais il serait sûr de dire que nous avons fait quelques centaines de tartes en tout!

Q. Parmi les acteurs avec lesquels vous avez eu l'occasion de travailler, qui diriez-vous qu'il a été un étudiant vedette en matière de cuisine à l'écran?
UNE. Amy Adams était celle que je devais vraiment enseigner le plus [pour Julie & Julia], parce qu'elle devait faire beaucoup de choses qui dépassaient ses connaissances actuelles de la cuisine, et elle devait faire des dizaines de scènes. Elle avait donc besoin de plus de tutorat et était une excellente étudiante! Mais j'ai adoré travailler avec Josh Brolin sur Fête du travail. Il était super terre-à-terre, prenait le travail très au sérieux et était si facile à parler; que c'était vraiment amusant de travailler avec lui là-dessus.


Vous voulez essayer de faire la tarte que Brolin a fait jour après jour, sur et hors plateau pourFête du travail? Obtenez la recette ci-dessous:

(De gauche à droite) Josh Brolin est Frank et Kate Winslet est Adele dans LABOR DAY (Photo, Dale Robinette)Josh Brolin est Frank et Kate Winslet est Adele dans Fête du travail.Photo, Dale Robinette.

Tarte aux pêches de Joyce Maynard

Ingrédients

  • 3 livres de pêches
  • 3/4 tasse de sucre
  • 2 cuillères à soupe de jus de citron frais
  • 3/4 cuillère à café de cannelle moulue
  • 3 tasses de farine tout usage
  • 3/4 cuillère à café de sel
  • 1/2 tasse de shortening aux légumes Crisco
  • 1 bâton plus 1 cuillère à soupe de beurre réfrigéré, coupé en morceaux
  • 1/3 à 1/2 tasse d'eau glacée
  • 2 cuillères à soupe de tapioca minute (plus 2 cuillères à soupe supplémentaires à incorporer aux pêches)
  • 1 œuf battu
  • 1 cuillère à soupe de sucre

Instructions

  • Dans un grand bol, mélanger les pêches, le sucre, le jus de citron et la cannelle. Incorporer 2 cuillères à soupe de tapioca minute pour aider à absorber les jus. Laisser reposer en remuant de temps en temps.
  • Préchauffez le four à 400 °. Dans un grand bol, mélanger la farine et le sel. À l'aide d'un mélangeur à pâtisserie, travailler le shortening et 1 bâton de beurre jusqu'à ce que le mélange ressemble à de la chapelure grossière. Saupoudrer 1 cuillère à soupe d'eau glacée sur le mélange de farine, en remuant doucement avec une fourchette. Continuez à ajouter de l'eau jusqu'à ce que la pâte se tienne. Façonnez la pâte en boule et divisez-la en deux disques, l'un légèrement plus grand que l'autre.
  • Placez le petit disque sur une feuille de papier ciré et utilisez un rouleau à pâtisserie légèrement fariné pour rouler la pâte en un cercle de 12 pouces.Si la pâte colle au rouleau à pâtisserie, saupoudrez-la légèrement avec plus de farine. Posez un moule à tarte de 9 à 10 pouces face vers le bas sur le dessus du cercle; retourner la casserole et retirer le papier. Pour la croûte, sur une feuille de papier ciré, déroulez l'autre disque pour former un cercle de 14 pouces. Ne roulez pas la pâte plus que nécessaire.
  • Saupoudrer le tapioca sur la croûte inférieure. Ajouter la garniture, en montant au centre et parsemer de 1 cuillère à soupe de beurre. Soulevez le papier ciré avec la croûte restante et retournez-le sur la garniture. Décollez le papier ciré. Coupez les bords des croûtes et pincez ensemble les croûtes supérieure et inférieure. Facultatif: déroulez les garnitures et coupez-les en formes décoratives. Badigeonner la tarte avec l'oeuf et disposer les formes sur la croûte. Saupoudrer de sucre. Percez des trous de fourche ou coupez les évents dans la croûte supérieure. Cuire de 40 à 45 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Servir chaud.

Placez l'assiette à tarte sur une plaque à biscuits pour attraper les gouttes. Laisser refroidir avant de servir.

Fête du travail arrive au cinéma le 31 janvier.

* L'interview ci-dessus a été condensée.

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