Stylegent

Le nouveau livre de recettes de la mijoteuse de Martha Stewart Le livre: Mijoteuse de Martha Stewart, $35

La promesse

Le nouveau livre sur la mijoteuse de Martha Stewart prétend offrir des recettes infaillibles (y compris les desserts) qui maximisent la saveur. Stewart se réfère à la machine à gagner du temps comme une cuisinière intelligente - qui élève en quelque sorte le dispositif plug and play d'un simple gain de temps à un outil de cuisine avec ses propres compétences de niche - une cuisson lente et lente pour attendrir savoureuse mais coupes de viande dures (braisage), braconnage rapide du poisson (sans crainte de trop cuire) et fabrication d'agrafes garde-manger comme du bouillon de poulet

pois cassé avec soupe au jambonPois cassés avec soupe au jambon

Première impression

En feuilletant le livre, j'ai été immédiatement attiré par la variété de plats d'inspiration internationale incorporant des ingrédients savoureux comme les piments d'oiseaux thaïlandais, la citronnelle, les flocons de bonite, le guanciale, le beurre clarifié et la poudre de curry de Madras. Certains de ces ingrédients que j'ai dans mon garde-manger (mais j'aimerais en utiliser plus) et certains comme des flocons de bonite que j'avais hâte d'utiliser au-delà de la fabrication de dashi pour la soupe miso.

En regardant de plus près, j'ai réalisé que le revers de ces recettes de mijoteuse - généralement populaire pour sa facilité et son efficacité - est que beaucoup d'entre eux demandent des efforts supplémentaires sous une forme ou une autre. Stewart a adapté certains plats classiques pour la mijoteuse qui seraient généralement préparés dans un four hollandais, mais ils nécessitent souvent la même quantité de préparation (saisir des viandes ou faire sauter des légumes dans une casserole) avant de les ajouter à votre mijoteuse. Et vous devrez ajouter un peu de temps supplémentaire à vos achats, car certains ingrédients peuvent ne pas être disponibles chez votre épicier local (galanga par exemple).


Il semblait que le livre porterait mes recettes à la mijoteuse au niveau supérieur - mais pas sans un certain travail de ma part. Est-ce que ça valait le coup?

 

Le ragoût de poulet éthiopien ferait un excellent plat divertissant l'après-midi d'automne.Le ragoût de poulet éthiopien est un excellent plat divertissant d'automne.

Exemples de recettes

En une seule semaine, j'ai essayé:


Poulet éthiopien, page 119

Coq au Vin, page 115

Saumon sauvage avec Salsa Verde, page 137


Poires pochées, page 250

Les recettes fonctionnent-elles réellement?

Les recettes ont non seulement fonctionné, mais je referais absolument tous ces repas. Le poulet éthiopien était parfumé, réconfortant et tout le monde (même un enfant de 8 ans) lui a donné un coup de pouce. Avertissement: vous doivent mélanger le poulet dans un mélange d'épices, brun le faire en deux lots, puis faire revenir les légumes avant que tout ne passe dans la mijoteuse. Je dis juste.

Avec le Coq Au Vin, j'ai adoré, contrairement à l'utilisation d'un four hollandais, je pouvais quitter la maison pendant que le plat cuisinait. Mais alors que je me précipitais pour le jeter ensemble, j'ai réalisé qu'il fallait environ 30 minutes de préparation du bacon, de la cuisson des légumes et du déglaçage de la poêle. J'étais grincheux, mais les résultats étaient fondants dans la bouche et étagés de délicieuses saveurs. Donc, oui, je l'ai déjà sur ma prochaine liste de courses.

 

Saumon poché avec salsa verde.Saumon poché avec salsa verde.

Le saumon s'est avéré moelleux et délicieux, et était simple à préparer - le bouillon de braconnage cuit dans la mijoteuse, puis vous ajoutez le poisson. La recette comprend une salsa verde qui est assez rapide, nécessite de laver les herbes et de les ajouter à votre robot culinaire avec de l'ail et de l'huile d'olive. Je n'ai aucun problème à faire cuire le saumon au four, mais c'était, comme promis, un plat de poisson tendre à toute épreuve.

poires pochées au vinLes poires pochées sont un dessert facile à préparer, délicieux avec un côté de crème glacée.

Pour le dessert, j'aurais essayé la recette du cheesecake, mais elle nécessite une mijoteuse qui s'adapte à une casserole en forme de ressort (quelques recettes ne fonctionnaient pas avec ma petite mijoteuse ronde, alors assurez-vous simplement de vérifier la taille de la mijoteuse dont vous avez besoin avant de vous engager). Au lieu de cela, j'ai fait les poires pochées, qui étaient tendres, élégantes et délicieuses. Vous réduisez le liquide de braconnage sur la cuisinière avant de servir, et les restes sont incroyables sur la crème glacée.

 

recette de coq au vin classique de Martha StewartCoq au vin classique - vous pouvez sortir et laisser cuire.

Le verdict:

Les gars, voici Martha et bien sûr, elle livre. Ses éditeurs et développeurs de recettes ont passé une année entière à perfectionner ces recettes. Il y avait tellement de plats incroyables que je voulais essayer, il était difficile d'en choisir seulement trois à tester (c'est pourquoi j'en ai fait quatre) - et j'ai continué. Ce livre est un gardien.

Un autre avantage est que ces recettes élèvent le prix de la mijoteuse. Ce sont des plats que vous sortirez pour vous divertir, et pas seulement pour une halte décontractée - les poires pochées sont assez élégantes pour un repas plus formel et faire du ragoût de queue de bœuf mexicain pour les invités est sûr de déclencher de sérieux oohhs et aahs.

Sachez simplement que les meilleurs résultats nécessiteront une attention supplémentaire et une planification préalable (peut-être même un arrêt supplémentaire chez un épicier spécialisé). Certaines techniques, comme l'utilisation de la mijoteuse comme bain-marie, semblent étirer (il semble toujours beaucoup plus facile de faire cuire la crème brûlée au four), mais des recettes pour d'autres aliments de base, comme le bouillon de poulet, pourraient vous amener à mettre votre poulet restes à utiliser au lieu de les jeter dans le bac vert.

Même si vous cherchez simplement à ajouter plus de saveur à vos repas, avec ce livre de cuisine, vous êtes au bon endroit.

Pour qui l'acheter:

  • Quiconque aime Martha Stewart et a une mijoteuse

Où il vivra:

  • Dans la cuisine pendant l'automne et l'hiver, avec quelques recettes préférées, ajoutez à votre rotation régulière des agrafes toute l'année

 

 

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