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Pâte de tomate maison.Pâte de tomate maison. (Photo, Kristen Eppich.)

Avec un jardin plein de tomates, je suis toujours à la recherche de nouvelles choses à faire avec. Si souvent, une abondance de tomates mûrit à la fois, et - à part les salades, les sauces, le gaspacho et les sandwichs aux tomates grillées - vous ne pouvez pas faire grand-chose pour les utiliser toutes.

Comment conserver les tomates
Comment conserver les tomates: instructions étape par étape

Une de mes choses préférées à faire quand j'ai un coup de tomate est de faire de la pâte de tomate maison. La pâte de tomate en conserve achetée en magasin est un ingrédient que je fais de mon mieux pour éviter d'utiliser. Je le trouve mince et trop salé avec une saveur plate. Après l'avoir fait moi-même, je suis un converti et je fais un lot à chaque saison (la différence est remarquable). Pâte de tomate maison, bien que cuite depuis longtemps, goûtée fraîche, savoureuse et étonnamment tomate.

La pâte de tomate prend beaucoup de tomates à faire, c'est pourquoi j'utilise toujours mes tomates légèrement imparfaites. C'est bien s'ils sont trop mûrs, se sont fendus ou ont des imperfections. Découpez toutes les parties indésirables et utilisez le reste à bon escient. Il est très simple à réaliser mais demande un peu d’entretien, alors prévoyez de le faire lorsque vous serez à la maison pendant quelques heures. S'amuser!


Pâte de tomate maison

Préparation: 20 minutes
Total: 3 heures 30 minutes
Donne: 1 tasse

Ingrédients


  • 5 lb de tomates mûres
  • 11/2 cuillère à café de sel casher
  • huile d'olive

Instructions

  • COEUR les tomates sont ensuite coupées en deux ou en quatre si elles sont grosses. Retirez les graines avec les doigts et jetez-les. Placer les tomates dans une grande casserole à fond épais. Porter à ébullition, puis réduire le feu à moyen et laisser mijoter vigoureusement pendant 30 minutes ou jusqu'à ce que les tomates soient très molles et aient libéré leur liquide.
  • ENDROIT un tamis fin sur un grand bol. Scoop une louche pleine de tomates dans le tamis et passer à l'aide de l'arrière de la louche. Jeter les peaux et les graines de tomate. Répétez avec les tomates restantes.
  • REVENIR tomates filtrées dans le même pot à feu vif. Incorporer le sel et porter à ébullition. Réduire le feu et laisser mijoter, en remuant souvent, jusqu'à ce que le liquide donne 2 tasses, 25 à 30 minutes. Retirer du feu.
  • PRÉCHAUFFER four à 200F. Huiler un moule de 9 x 9 pouces avec de l'huile d'olive. Verser la purée dans le moule et étaler en une couche uniforme. Cuire au four 30 minutes. Retirer du four et remuer, en tirant la purée des bords vers le centre (vous voulez empêcher les bords de cuire trop rapidement). Étalez à nouveau en une couche uniforme et remettez au four. Cuire au four pendant 30 minutes de plus, puis remuer et étaler à nouveau. Répétez le processus jusqu'à ce que la pâte soit très épaisse et donne 1 tasse.
  • TRANSFERT dans un bocal et couvrir le dessus d'une fine couche d'huile d'olive. Conserver au réfrigérateur jusqu'à 1 semaine.

** La pâte de tomate se congèle très bien. Si vous ne prévoyez pas de tout utiliser dans la semaine, divisez-le en 1 ou 2 cuillères à soupe et congelez individuellement afin qu'il soit prêt à être utilisé lorsque vous en avez besoin.

Publié à l'origine le 2 septembre 2014.

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