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Gaspacho de concombre avec gelee de crème sure Photo de Roberto CarusoGaspacho de concombre avec gelée de crème sure
Photo de Roberto Caruso

Pour célébrer notre 85e anniversaire, notre cuisine est entrée dans les archives pour un avant-goût des tendances phares des 85 dernières années. Inspirés, nous avons fouetté, retourné et remixé nos favoris. Pour ce remake d'hier et d'aujourd'hui, nous avons transformé un moule à gelée de concombre frais en une soupe estivale au concombre.

Rafraîchissement concombre citron vertRafraîchissement concombre citron vert

Ingrédients

  • 1 concombre anglais, pelé
  • 1 petit avocat, pelé et dénoyauté
  • 1 1/2 tasse de bouillon de légumes
  • 1/4 tasse de soda citron-lime
  • 1/4 tasse de ciboulette hachée
  • 1/4 tasse de feuilles de menthe emballées
  • 2 c. À thé de sauce jalapeno Tabasco
  • 1/4 cuillère à café de sel

Gelée de crème sure

  • 1/4 tasse de crème sure sans gras
  • 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique blanc
  • 2 cuillères à soupe d'eau
  • 1/2 cuillère à café d'agar-agar en poudre

Instructions

  • TOURBILLON de concombre avec avocat, bouillon, soda, ciboulette, menthe, Tabasco et sel dans un mélangeur jusqu'à consistance très lisse, environ 2 min. Réfrigérer jusqu'à refroidissement, environ 30 min.
  • Fouetter la crème sure avec du vinaigre, de l'eau et de l'agar-agar dans une petite casserole. Porter à ébullition à feu moyen-élevé. Verser dans un 9 × 5 po. moule à pain. Réserver jusqu'à fermeté complète, 15 à 20 min. Retourner la gelée sur une planche à découper. Couper en 1/2 po. cubes.
  • DIVISER le gaspacho dans 8 verres. Garnir de cubes de gelée et garnir de plus de feuilles de menthe et de ciboulette hachée.

Conseil d'achat:La poudre d'agar-agar peut être trouvée dans la plupart des épiceries asiatiques.

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