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Limes: comment tirer le maximum de jus de vos limesPhoto, Hoach Le Dinh / Unsplash.

Une chose que les saisons canadiennes peuvent promettre, c'est que lorsque nos baies et nos fruits tendres sont facilement disponibles, les agrumes ne le sont pas. Si vous avez récemment ramassé des limes, vous avez probablement remarqué qu’elles commencent à devenir petites, dures et sèches. Puisqu'il ne s'agit pas de la saison des agrumes dans le sud, d'où provient la majorité de nos agrumes, les cueillettes s'amincissent. Mais pour la fin du printemps et de l'été, en l'honneur de tous vos besoins en citron vert (bonjour les mojitos!), Voici quelques conseils pour extraire chaque dernière goutte de jus de ces limes.

1. Utilisez un alésoir ou un presse-agrumes.
L'utilisation d'un alésoir ou d'un presse-agrumes bien aiguisé est la façon la plus simple et la plus efficace d'extraire le jus de vos limes. Remarque: Si vous travaillez avec un alésoir en bois et qu'il est terne, remplacez-le. Vous avez besoin d'arêtes vives pour briser les membranes et libérer les jus.

2. Adoucissez la peau.
Rouler et presser vos limes sur un comptoir dur avant de les trancher peut ramollir la chair et faciliter la libération des jus lorsque vous serrez vos limes.


3. Mettez-les au micro-ondes.
Chauffer vos limes au micro-ondes à puissance élevée pendant 15 secondes permet d'adoucir l'écorce et la chair, les rendant plus douces et plus faciles à presser. (C'est une bonne idée si vous travaillez avec des limes froides.)

4. Jab et piquez les secs.
Si votre lime est très sèche, utilisez une fourchette pour piquer la chair une fois la lime coupée en deux. Procédez ensuite avec un alésoir ou un presse-agrumes.

5. Quand tout le reste échoue, zeste!
Quand le jus n’est plus là, improvisez. Utilisez un microplan et ajoutez un peu de zeste de citron vert à la recette. Le zeste n'ajoutera pas l'acidité du jus de citron vert, mais il ajoutera la saveur de citron vert. Remarque: le zeste peut être amer, utilisez-le avec parcimonie.


6. Arrêtez de stocker des limes sur le comptoir.
Il n'y a rien de plus joli qu'un bol d'agrumes sur le comptoir de la cuisine, mais c'est la pire façon de conserver les agrumes. Les chaux laissées à température ambiante perdront progressivement leur humidité et leurs croûtes deviendront dures. Pour conserver le jus des limes, placez-les dans un sac en plastique sans les serrer et conservez-les dans le bac à légumes.

Regardez: Comment faire un mojito épicé

Publié à l'origine en mai 2014. Mis à jour en mai 2017.

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