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Comment faire les meilleurs cookies aux pépites de chocolatVariations de biscuits aux pépites de chocolat. (Photo, Sian Richards.)

La cuisson au four est une science, et cela n'a jamais été aussi évident pour nous que lorsque nous avons développé notre recette de biscuits aux pépites de chocolat en petits lots. Test après test, nous apportions de légers ajustements à la quantité de beurre, de sucre, de farine et d'œufs, nous donnant des biscuits qui allaient du croustillant et ferme au moelleux et moelleux. En fin de compte, nous avons atterri sur ce que nous avons tous convenu d'être notre meilleure version: une netteté sur les bords, avec un centre parfaitement moelleux. Dans cet esprit, nous sommes allés plus loin: tester les différences pour cibler les erreurs courantes commises lors de la cuisson de ce cookie emblématique. Voici ce que nous avons découvert:

1. Cuit trop longtemps
Plus vous préparez un biscuit longtemps, plus il sèche. Donc, si vous êtes dans un biscuit super croustillant et croquant, les laisser au four pendant quelques minutes supplémentaires est tout à fait correct. Faites juste attention à ne pas brûler le fond!

2. Pas assez de farine
La farine est ce qui maintient la structure d'un cookie ensemble; quand il n'y a pas assez de farine dans votre pâte à biscuits, ils se répandent excessivement et ne cuisent jamais. L'apparence d'une pâte peut être trompeuse, car le sucre a la capacité d'absorber beaucoup de liquide, alors ne le regardez jamais et suivez toujours la recette pour vous assurer que vous ajoutez la bonne quantité de farine à chaque lot.


3. Tout le sucre blanc
Étant donné que la cassonade est composée d'une combinaison de sucre granulé et de mélasse, elle a une teneur en eau plus élevée, ce qui maintient la texture du biscuit humide. Passer au sucre blanc vous donne un biscuit plus croustillant, mais n'a pas cette saveur riche qui accompagne l'utilisation de sucre brun.


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4. Le four est trop chaud
Nous avons constaté que la température optimale pour la cuisson des biscuits est de 350F. Il laisse le beurre fondre et fondre légèrement avant que les ingrédients restants ne cuisent. Lorsque votre four est trop chaud, il accélère ce processus, résultant en un lot gonflé, sec et potentiellement brûlé.


5. Trop de farine
Ajouter trop de farine signifie que vos cookies n'auront pas la capacité de se répandre, ce qui les rendra extrêmement denses et secs. Pour vous assurer que cela ne se produit pas, mesurez toujours votre farine correctement en utilisant une cuillère pour la mettre dans la tasse à mesurer, puis égalisez-la avec le dos d'un couteau.

6. Parfait!
En utilisant du sucre brun, la bonne quantité de farine et en les faisant cuire au centre d'un 350F pendant 10 minutes, vous obtenez à chaque fois le cookie parfait. Croustillants, moelleux et chargés de chocolat, ils ne prennent que 20 minutes du début à la fin, il est donc temps de se mettre au four!

Publié à l'origine en avril 2015, mis à jour en mars 2017.

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