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Cidre artisanal aux pommesCidre artisanal. (Istockphoto.)

L'happy hour a pris un tour pour la tarte. Et les brasseries canadiennes, du micro au Molson, en prennent note. La popularité massive de la bière artisanale s'est propagée au marché du cidre sous-exploité, où la gamme de saveurs, la douceur et la teneur en alcool font de cette boisson sans gluten un favori parmi les consommateurs exigeants. "Le marché [du cidre artisanal] est très chaud en ce moment", déclare Thomas Wilson, cofondateur de Spirit Tree Estate Cidery, en Ontario, dans une interview avec le Toronto Star, "il est ouvert à tous ceux qui sont là en premier."

Le premier bar tout-cidre du Canada, le Toronto's Father Father's Cider Bar and Kitchen, a ouvert ses portes au printemps dernier. Le propriétaire Josh Mott - dont les parents dirigent Beaver Valley Cidery - offre plus de 80 cidres différents en petits lots et internationaux à la bouteille, tous empilés de manière attrayante dans un mur de réfrigérateurs, plus 12 robinets rotatifs de l'artisanat de l'Ontario.

Ce n’est que le début de la renaissance du cidre au Canada. Selon le rapport d'Euromonitor International sur les tendances du cidre au Canada, le cidre a enregistré une croissance totale en volume de 22% en 2015, une croissance de la valeur de 26% et «devrait continuer sur une trajectoire de croissance rapide au cours de la période de prévision». Et Mott convient, Récemment, Nuvo Magazine a déclaré: «Au cours des 10 prochaines années, le cidre va connaître une révolution comme la bière artisanale».


Envie d'un avant-goût de la révolution?

Voici quelques marques et bars à surveiller:

Le cidre de Lone Tree fabrique ses bières avec des pommes d'un verger ancien de la vallée de l'Okanagan en Colombie-Britannique.


Une photo publiée par Lonetree Cider (@lonetreecider) le 31 juillet 2016 à 12 h 52 HAP

Le breuvage «graine à cidre» de Brickworks Ciderhouse en Ontario se trouve dans les LCBO de l’Ontario, ainsi que lors de divers événements, dont le prochain Collingwood Craft Beer Festival.

Une photo publiée par BrickworksCider (@brickworkscider) le 14 août 2016 à 9 h 25 HAP

Vices & Versa de Montréal, fournisseur de tout ce qui est fait au Québec, a trois robinets à cidre permanents dédiés aux brasseries de pommes locales comme Le Céleste de Casa Breton: Cidre Rosé.


Une photo postée par Julia D (@ jdot422) le 25 juillet 2015 à 13h18 PDT

Fredericton, au N.-B., The CiderHouse vend du cidre artisanal Red Rover fabriqué localement, qui peut être acheté dans des coupons réutilisables.

Une photo publiée par Red Rover Craft Cider (@redroverbrew) le 13 août 2016 à 6 h 46 HAP

Le cidre Bulwark de la Nouvelle-Écosse - fabriqué avec cinq variétés de pommes de la vallée d'Annapolis - est disponible dans les magasins d'alcool de la province.

Une photo publiée par Bulwark Cider (@bulwarkcider) le 9 juin 2016 à 11 h 32 HAP

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