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Chef Connie DeSousa

Connie DeSousa
Conférencier, The Big Dish Interview

Connue pour ses compétences en boucherie et son approche simple de la nourriture, vous reconnaîtrez Connie DeSousa comme l'une des femmes chefs les plus célèbres du Canada. Tout droit sortie de l’école culinaire, l’esprit de compétition de Connie était imparable, l’emmenant en Allemagne pour participer aux Jeux olympiques culinaires mondiaux, puis à la prestigieuse Chaîne De Rotîsseurs en Afrique du Sud, et plus récemment, Top Chef Canada: All Stars. Son approche empathique, mais féroce, de son travail lui permet de trouver l'équilibre, de rester motivée et de défier les chances des femmes dans la cuisine professionnelle.


L'ambition de Connie découle de ses racines modestes, ayant grandi dans une communauté immigrée du sud-est de Calgary avec sa mère irlandaise et son père portugais où la cuisine a été infusée dans une jeune Connie, tout comme son amour pour la fabrication de saucisses et les grandes réunions de famille. Influencée notamment par son expérience de travail chez Chez Panisse à Berkeley, en Californie, avec Alice Waters à la barre, la cuisine de Connie se concentre sur les aliments durables et cultivés localement et le lien avec la communauté, maîtrisant la boucherie nez à queue, la chasse et cultivant les relations avec les agriculteurs et les producteurs artisanaux.

De retour à Calgary en 2009 pour ouvrir son premier restaurant, le primé CHARCUT Roast House, avec son mentor et partenaire commercial John Jackson, ils sont maintenant copropriétaires de quatre restaurants à succès et d'une division de restauration et d'événements en croissance rapide - y compris Barbar récemment ouvert dans le bâtiment historique Simmons à Calgary, débordant de caractère et de charme, de la fenêtre animée Alley Burger et du magnifique Rooftop Bar @ Simmons - chacun recevant de nombreuses distinctions et prix, y compris des spots sur la liste des 100 meilleurs restaurants du Canada et EnRoute's Best Récapitulation du nouveau restaurant. Elle est bien plus qu'une simple chef et restauratrice. Connie est le mentor de jeunes chefs et de femmes de l'industrie, une fervente coureuse et défenseure de la condition physique, ainsi qu'une ambassadrice de la communauté, tendant la main pour soutenir de nombreux enjeux sociaux importants qui touchent la vie des Canadiens, en utilisant la nourriture et ses talents culinaires pour sensibiliser et aider ceux qui en ont besoin. Restaurants for Change, Terrior Symposium, Alberta Culinary Tourism Alliance, Cook It Raw, Alex Community Food Centre, sont quelques-unes des organisations culinaires avec lesquelles elle a travaillé. Également, sensibilisant à la pauvreté à Calgary, Connie est ambassadrice de la campagne Enough for All du maire Naheed Nenshi.

D'innombrables allocutions ont amené Connie et son partenaire partout dans le monde, représentant le Canada sur la plus grande scène culinaire, faisant la promotion de notre cuisine régionale, de notre histoire et de nos traditions culinaires. Au sommet de sa carrière, Connie continuera de se mettre au défi d'atteindre de nouveaux objectifs et de s'inspirer de la nourriture et de la communauté qui nous entourent tous.

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