Stylegent

Pour ceux d'entre nous qui ne peuvent pas vivre sans, la mayonnaise est le roi des condiments et une nécessité de cuisine. Nous le savons aussi comme la kryptonite culinaire de beaucoup de gens - la simple mention d'un sandwich à la salade aux œufs suffit à faire frémir les haïsseurs de mayo.

Qu'on aime ou qu'on déteste, la mayonnaise est riche, acidulée et suprêmement tartinable. Mayo apporte une touche supplémentaire aux BLT, crée la base crémeuse des salades de chou et est le match parfait pour des frites croustillantes et dorées. Avec autant d'utilisations et toute la nostalgie du repas scolaire qui l'accompagne, il n'est pas étonnant que les utilisateurs de mayo soient farouchement fidèles à leurs marques préférées.

Après avoir réalisé à quel point les gens étaient d'opinion sur cette propagation controversée de sandwich, nous étions curieux de voir quelle mayo gagnerait dans un test de goût aveugle. Dans notre test de goût de chips de ketchup, les participants ont gravité vers la puce avec laquelle ils avaient grandi et étaient reconnus en fonction de leur emballage. Sans le repère visuel d'un pot familier, les gens pourraient-ils vraiment identifier leur marque go-t0? Et quelle mayonnaise était la plus juste (et la plus digne d'une salade de pommes de terre) de toutes?


Les testeurs

Deux passionnés de fouet miracle, un acheteur d’huile d’olive biologique uniquement, un bricoleur artisanal et plusieurs passionnés de Hellmann ont participé au test gustatif. Un participant a admis que la mayonnaise n'était pas un pilier de leur liste d'épicerie, mais les autres étaient précis quant à la marque de mayonnaise qui en faisait leur salade de macaroni.

Les prétendants

Pour le test, nous avons sélectionné quatre marques principales de mayonnaise: Hellmann's, President's Choice, Neal Brothers et une marque générique No Name, toutes couramment trouvées dans l'épicerie, plus Miracle Whip, qui contient trop peu d'huile en poids pour être considérée techniquement. une mayonnaise, mais reste la tartinade préférée de millions de ménages canadiens (dont quelques-uns de nos dégustateurs).

Le test

Nous avons échantillonné la mayonnaise nature sur des frites, en demandant aux testeurs d'évaluer chaque échantillon sur la saveur, la texture et l'apparence, puis de les évaluer sur une échelle de 1 à 9, 1 étant médiocre, 5 étant moyen et 9 étant excellent (les réactions faciales dramatiques étaient également pris note de).


Les resultats

Toute la mayonnaise avait un goût distinct. En fin de compte, Hellmann's a été notre gagnant du ruban bleu, battant facilement toutes les autres mayonnaises dans le test avec un score moyen de 7 sur 9. Même les passionnés de Miracle Whip et les acheteurs de mayo à l'huile d'olive biologiques l'ont classé comme leur meilleur choisir. La raison? Texture lisse et saveur bien équilibrée de Hellmann - avec juste la bonne finale acidulée.

Voir notre classement ci-dessous:

1. Hellmann’s
Hellmann's
Goût: Saveur bien équilibrée et texture lisse et épaisse.
Meilleur pour: Salades de pommes de terre, sandwichs, pâtisserie.
Surnommé «classique» par un dégustateur, il avait juste assez de saveur pour le rendre agréable lorsqu'il est trempé dans des frites, mais pas tellement qu'il submergerait d'autres saveurs lorsqu'il serait étalé sur des sandwichs ou mélangé à des salades. Ce plaisir pour la foule a également gagné sur la texture, en raison de sa consistance lisse et ultra-épaisse et de son éclat agréable.

2. Choix du président
Choix du président
Goût: Tang doux et une finition moutarde distincte avec une couleur dorée.
Meilleur pour: Sandwichs à la salade de thon, frites.
La mayonnaise Choix du président était également appréciée des dégustateurs. Il était plus lourd sur les notes de moutarde et le soupçon de Dijon en faisait une excellente paire de frites. C'était une couleur dorée claire, ce qui le distinguait du reste des échantillons et le rendait attrayant pour certains des testeurs les plus timides. Un participant a pensé qu'il avait le goût d'être fait maison.


3. Pas de nom
Sans nom
Goût: Robuste et lisse avec une saveur très douce.
Meilleur pour: Fines bouches.
La marque No Name est tombée juste derrière le Choix du Président dans les évaluations des testeurs. Il avait une bonne structure, mais n'avait pas le "zip et le tang que vous attendez de la mayonnaise", a déclaré un testeur. Nous pensons que cela peut être dû au fait qu'il a utilisé de l'huile de soja par opposition à l'huile de canola - le choix dans nos deux premiers choix. Alors que certains ont trouvé qu'il manquait de profondeur de saveur, d'autres testeurs ont trouvé le goût doux «adapté à toutes les palettes».

4. Fouet miracle
Fouet Miracle
Goût: Super acidulé, doux et ample.
Meilleur pour: Trempettes et sauces.
Bien que techniquement pas une mayonnaise, nous avons ajouté Miracle Whip à notre test gustatif pour voir si les dégustateurs pouvaient saisir les différences. Les dégustateurs ont été partagés 50/50 sur Miracle Whip. Certains l'ont trouvé «suspect», et n'étaient pas fans de sa douceur et de sa fermeture éclair, tandis que pour d'autres, cela m'a rappelé de bons souvenirs en déclarant: «Cela me rappelle la mayonnaise que j'avais sur mes sandwichs en grandissant - c'est aussi lâche que je m'en souvienne. . ”Il a même grandi sur un amant de Hellmann qui a écrit,“ au début un NON criant! Mais sur les frites, alors que la saveur persistait, j'ai pensé tout à coup, eh bien, je pourrais peut-être parler de cette saveur acidulée / sucrée. »

5. Neal Brothers
Neal Brothers
Goût: Notes savoureuses avec une texture lâche.
Meilleur pour:
Salade aux œufs, sauce tartare, salade de chou

Les testeurs ne connaissaient pas les notes plus audacieuses provenant d'une mayonnaise à l'huile d'olive.Il est fabriqué à partir d'ingrédients de haute qualité, y compris des «œufs bio en liberté», mais les testeurs ont constaté qu'il n'avait pas la douceur et la saveur que certains autres échantillons avaient, ainsi que la nature dense et super tartinable qu'ils attendaient d'une mayonnaise. Bien qu'un de nos testeurs ne jure que par cela.

Publié à l'origine en août 2017; Mis à jour en août 2018.

Regardez: Stylegent Quickies - Salade nordique de pommes de terre

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