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asperges, saumonJulie Daniluk

Mangées fraîchement récoltées, les asperges ont un goût similaire aux pois mange-tout et peuvent être très addictives. Les asperges regorgent de vitamines B qui dynamisent et protègent votre cœur et votre cerveau. Il contient également cinq grammes de protéines végétales, de vitamine C, de fibres et de manganèse réparateurs de tissus et de fer.

Votre marché de producteurs locaux est un endroit idéal pour acheter des asperges, car le fermier les cueillira quelques heures plus tôt, vous permettant de profiter de sa délicate saveur fraîche. Si vous avez la possibilité de l'acheter frais, dégustez-le cru. Si les asperges sont plus âgées, cuire à la vapeur ou blanchir brièvement aidera à faire ressortir leur incroyable vitalité.

Cinq grandes choses que les asperges ont à offrir:


1. Soutient des os sains: Les asperges sont riches en vitamine K. La vitamine K est bien connue pour son importance en tant que facteur majeur de coagulation sanguine, mais elle est également nécessaire pour la minéralisation osseuse, la croissance cellulaire et le renouvellement des tissus. De nouvelles études indiquent son partenariat synergique avec la vitamine D pour favoriser la santé osseuse!

2. Favorise une peau saine: Six pointes d'asperges contiennent 25 pour cent de l'apport quotidien recommandé en vitamine A. La vitamine A est un puissant antioxydant dans le corps qui peut protéger la peau contre les dommages du soleil. La vitamine A réduit également la production de sébum des pores et prévient les poussées d'acné dues à la peau grasse et aux blocages.

3. Riche en thiamine: Cette vitamine B est une composante fondamentale du bon fonctionnement du cerveau et du foie. Un régime pauvre en thiamine peut entraîner le syndrome de Wernicke-Korsakoff, qui se présente comme une confusion mentale, des tremblements et même des hallucinations. La consommation fréquente d'alcool est généralement associée à une carence en thiamine, car elle épuise considérablement ces réserves de vitamines.


4. Riche en potassium: Le potassium est un électrolyte bien nécessaire que les systèmes nerveux et circulatoire utilisent pour conduire des impulsions électriques et maintenir l'équilibre hydrique dans le corps. Le potassium est nécessaire pour maintenir une tension artérielle normale et est particulièrement important pour ceux qui souffrent d'hypertension.

5. Riche en antioxydants: Les asperges contiennent deux classes d'antioxydants appelés phénoliques et flavanoïdes. Ces puissants antioxydants ont la capacité de piéger les radicaux libres dans le corps ainsi que la circulation sanguine, empêchant l'accumulation de cholestérol et protégeant le cœur et les parois artérielles des dommages.

Rouleaux d'asperges et saumon
Le saumon est l'une des sources les plus riches en acides gras oméga 3, mieux connue pour réduire l'inflammation, stimuler l'humeur et améliorer la mémoire et la concentration. Le saumon contient également du tryptophane relaxant pour les nerfs, qui assure une bonne nuit de sommeil.


Ingrédients:
1 botte d'asperges locales fines, coupées en deux
1 citron moyen
1 cuillère à soupe de mayonnaise saine entièrement naturelle, c'est-à-dire végétalienne
2 cuillères à soupe de moutarde
140g de saumon fumé (sans sucre)
1/2 tasse de ciboulette fraîche ou de printemps à l'aneth
12 tours de papier de riz
1 tasse de feuilles de basilic
1,5 tasse de germes de pois ou de tournesol

Instructions:
1. Remplir partiellement une grande poêle avec de l'eau et porter à ébullition à feu vif. Faire bouillir les asperges jusqu'à ce qu'elles soient tendres et croustillantes, environ deux minutes. Égoutter et rincer à l'eau froide courante pour arrêter la cuisson. Dans un petit bol, déposer 1 cuillère à soupe de jus de citron, puis incorporer la mayonnaise et la moutarde.

2. Remplissez une assiette à tarte avec de l'eau tiède et placez-la à côté d'une planche à découper propre. Alignez le saumon fumé, le mélange de mayonnaise, les asperges et les légumes verts près de la planche à découper. Trempez un rond de papier de riz à la fois dans l'eau et laissez jusqu'à très souple, environ 30 secondes. Étendre délicatement une pellicule de riz humide contre une serviette pour sécher, puis étendre sur une planche à découper. Placer une tranche de saumon dans le tiers inférieur du tour. Étalez une cuillère à café de mélange de mayonnaise sur le saumon. Placez deux pointes d'asperges avec les pointes dans des directions opposées et posez-les sur le saumon. Garnir de ciboulette, de basilic et de germes.

3. Soulevez le bord du papier de riz le plus proche de vous et remplissez-le, puis roulez fermement vers le centre. Lorsque vous atteignez le centre, repliez les côtés. Continuez à rouler pour former un journal. Placer le rouleau, couture vers le bas, sur un plateau. Répétez avec les autres ingrédients. Lorsque l'eau de trempe refroidit, remplacez-la par de l'eau tiède. Couper les rouleaux en deux en diagonale pour servir immédiatement ou laisser entiers et réfrigérer jusqu'à quatre heures.

Donne 12 rouleaux.

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Julie Daniluk hôtes Gourmet sain (PROPRE: le réseau Oprah Winfrey), une émission de cuisine de réalité qui met en évidence la bataille en cours entre le goût et la nutrition. Son premier livre, Des repas qui guérissent l'inflammation (Random House) est maintenant disponible et aidera les gens à profiter des aliments sans allergies qui ont bon goût et aident le corps dans le processus de guérison.

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