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Pot de confiture ou de gelée parfait: gelée de raisin Concord dans un plat de service

Il est indéniable que les fruits d'été mûrs et les petits pots forment un merveilleux partenariat vous permettant de profiter et de prolonger la vie de vos produits préférés. Après avoir décidé ce que vous préférez, fouillez dans les huit conseils clés pour le pot de confiture (ou gelée) parfait:

Quelle est la différence entre la confiture et la gelée?

Confiture
Contient des morceaux de fruits partiellement décomposés cuits avec du sucre. Conçus pour avoir un goût très frais, ils doivent être cuits juste assez longtemps pour que le fruit commence à se décomposer et à libérer la saveur. Les confitures trop cuites auront une saveur cuite - pas ce que vous voulez.


Gelée
Fabriqué en extrayant le jus de fruits et en le faisant cuire avec du sucre et un acide, avec de la pectine utilisée pour le fixer. Notamment plus sucré que les confitures, les gelées ont la meilleure saveur lorsque vous faites cuire les fruits à feu doux, pendant très longtemps. Sauter cette étape se traduira par une gelée au goût plat. Pour ajouter de la profondeur, faites cuire les fruits avec la peau, les graines et même le cœur. Les gelées sont toujours tamisées et tendues afin que les solides soient retirés plus tard dans le processus.

8 façons d'utiliser des fruits trop mûrs - Stylegent

8 choses à retenir

1. Sélectionnez des fruits de saison parfaitement mûrs.
Les fruits mûrs ont la meilleure saveur et le plus haut niveau de pectine. La conservation est destinée à conserver les saveurs de l'été - alors profitez-en pendant qu'elles sont à leur apogée.

2. Nettoyez correctement les fruits.
Bien que les confitures et les gelées soient cuites, tout ce que vous mettez dans le pot reste dans le pot. Assurez-vous de laver les fruits avant de les cuire et de frotter correctement les écorces d'agrumes.


3. Faites cuire les fruits uniquement dans des casseroles en acier inoxydable ou en cuivre.
D'autres métaux peuvent réagir avec l'acide dans le fruit et laisser un goût métallique persistant.

4. Fruits blanchis trop aigres ou amers.
Parfois, le sucre seul ne suffit pas à équilibrer le rapport aigre-doux. Le fait de blanchir les fruits avant la cuisson fera disparaître une partie de l'amertume.

5. Combattez les fruits trop sucrés en ajoutant un deuxième fruit.
Bien que le jus de citron soit souvent recommandé pour équilibrer la douceur, il ne fait pas toujours l'affaire. Essayez d'ajouter un fruit moins sucré - pensez à la fraise-rhubarbe.


6. Ayez une serviette en papier sous la main.
Malgré la propreté de votre cuisine, les torchons sont des éponges pour les germes et les bactéries. Utilisez toujours un entonnoir pour verser votre mélange dans le pot. (Et essuyez tout déversement sur les bords du pot avec une serviette en papier propre.)

7. Laissez suffisamment d'espace pour la tête pour une bonne étanchéité.
Un espace de tête incorrect est l'une des principales raisons pour lesquelles les conserves ne sont pas correctement scellées, alors assurez-vous de laisser entre 1 / 4-1 / 2 pouces. d'espace, selon la recette. Si les couvercles n'ont pas «sauté», il n'est pas sûr de les conserver non réfrigérés. Cependant, ils peuvent être dégustés pendant deux à trois semaines s'ils sont conservés au réfrigérateur.

8. Ayez à portée de main les bons outils de mise en conserve
Bien que la mise en conserve soit intrinsèquement satisfaisante - avoir quelques outils clés rendra le processus beaucoup plus facile et plus sûr! Ayez toujours ces cinq:

  • Un entonnoir à large ouverture permet de conserver la conserve dans des bocaux proprement - assurant une bonne étanchéité.
  • Pince à conserve sont importants à avoir sous la main; ils sont longs, avec des poignées recouvertes de caoutchouc qui rendent les pots de saisie dans l'eau chaude antidérapants.
  • Supports de mise en conserve sont également un must, vous permettant de submerger et de retirer vos pots de l'eau bouillante de manière sûre.
  • Sacs à gelée sont une excellente alternative à la vôtre avec une étamine - beaucoup plus facile de verser les fruits cuits et de les suspendre.
  • Tasses à mesurer liquides surdimensionnées avec un bec verseur - ils sont pratiques à tous points de vue.

Galerie

8 recettes maison de confiture et de gelée d'été 1/8 Photo, Roberto Caruso.

Confiture de pêches rapide

Obtenez la recette.

Publié à l'origine en juillet 2014, mis à jour en juillet 2017.

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