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Bol de pêches fraîchesPêches fraîches. (Photo, Roberto Caruso.)

Les pêches locales sont les pêches les plus sucrées et les plus juteuses disponibles, mais elles ne sont en saison que quelques semaines par an. Cela signifie qu'il est crucial d'en profiter pendant que vous le pouvez! Lorsqu'ils sont parfaitement mûrs, ils sont mieux mangés au naturel - mais ils peuvent également être cuits en utilisant presque toutes les méthodes: cuisson, rôtissage, grillage, sauté, réduit en purée et même grillé. Gardez à l'esprit que les sucres se caramélisent lorsqu'ils sont cuits; cela signifie que vos pêches deviendront plus sucrées et leur saveur plus concentrée.

Vous voulez en savoir plus sur les pêches? Voici cinq choses que vous ne savez peut-être pas:

1. Les pêches sont en saison de fin juillet à août. Lorsque vous êtes au magasin ou au marché fermier, sélectionnez des fruits sans défaut avec une peau douce et floue. Le fruit doit être très parfumé; donnez-leur un reniflement rapide, plus le parfum est fort, plus la saveur est intense.


2. En règle générale, vous trouverez des pêches jaunes dans les épiceries, mais vous pouvez également trouver des pêches blanches et des pêches aux beignets (parfois appelées pêches de Saturne). Les pêches jaunes et blanches sont rondes avec une peau floue et peuvent être utilisées de manière interchangeable dans les recettes (les pêches jaunes ont tendance à être légèrement plus acides que les pêches blanches). La pêche au beignet a une forme plate et ronde et a tendance à être moins floue et légèrement plus sucrée que les autres variétés.

3. Il existe deux types de pêches, le clingstone et le freestone. La chair d'une pêche en pierre de taille se sépare facilement de la pierre lorsque le fruit est coupé en deux, tandis qu'avec les pêches à pierre adhérente, comme son nom l'indique, la chair s'accroche à la pierre. Les Clingstone sont parfaits pour manger, mais ramassez du freestone pour des piqûres, des tranches et des dés faciles pour des recettes comme le chutney à l'indienne ou la confiture de pêches rapide.

4. Pour dénoyauter les pêches en pierre de taille, coupez le long de la fosse à partir de l'extrémité de la tige et tournez pour ouvrir et retirer la pierre. Vous pouvez toujours dénoyauter des pêches de pierre adhérente, cela prend juste un peu plus de travail. Exécutez le couteau dans le sens transversal autour de la fosse avant de tordre et de découper la pierre.


5. Bien que les pêches et les nectarines soient deux fruits différents, ils partagent de nombreuses similitudes et gènes. La principale différence vient du duvet sur la peau des pêches (les nectarines ont une peau lisse). Les nectarines ont également tendance à être plus petites et légèrement plus sucrées. À la rigueur, une nectarine peut être utilisée comme substitut dans une recette.

Le saviez-vous?
L'Ontario est en tête du Canada dans la production de pêches et de nectarines! L’Ontario produit 82% des pêches et nectarines du Canada.

Le Canada accueille deux festivals de pêche, qui débuteront tous les deux en août: le Winona Peach Festival de l’Ontario et le Penticton Peach Festival de la Colombie-Britannique.

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