Stylegent

Le chef et restaurateur Nuit Regular est devenu un peu une légende à Toronto, revitalisant la cuisine thaïlandaise et apportant de délicieux plats régionaux aux Torontois affamés à travers ses multiples restaurants, Sukhothai, Sabai Sabai et Pai. Sa dernière aventure est Kiin, un espace magnifiquement conçu dans le quartier des divertissements de la ville qui se concentre sur la cuisine royale thaïlandaise - un style de cuisine complexe qui est exigeant à préparer.

Nuit dit que la clé est de travailler avec des ingrédients frais et de haute qualité pour créer une présentation époustouflante il s'agit avant tout de manger avec les yeux. Elle utilisera des fleurs de pois papillon écrasées pour teindre les boulettes bleues, ou placera une salade de riz multicolore appelée khao yam dans un magnifique bol en laiton.

Nuit let Stylegent écraser la cuisine de Kiin pour voir comment la magie opère. Voici cinq choses que nous avons apprises de notre tournée en coulisses:


Nuit Regulars poignée toucher main de laiton wok

1. Le laiton est le meilleur

Non seulement Nuit sert une salade de riz en laiton, mais elle utilise également un wok en laiton traditionnel dans sa cuisine. Elle dit qu'il distribue la chaleur uniformément, ce qui est très utile pour faire des currys braisés ainsi que des desserts thaïlandais. Le wok qu'elle préfère lui rappelle sa ville natale, Chiang Mai.

Nuit régulière pointant vers une cascade de refroidissement dans sa cuisine


2. Il y a une cascade sur le site

Kiin est un endroit populaire, afin de servir tous les convives affamés, la cuisine emploie environ sept ou huit cuisiniers et dispose d'une longue station de wok construite au sommet d'une cuisinière à gaz. Cette zone peut devenir assez chaude, donc il y a constamment de l'eau derrière les woks pour garder tout au frais.

La main de Nuit Regular pointant vers des pots d'épices étiquetés

3. Elle garde ses épices facilement accessibles

Nuit stocke ses épices dans des contenants étiquetés, y compris ses ingrédients les plus essentiels, notamment des bâtons de cannelle, du sucre brut, des graines de coriandre, du curcuma, du poivre blanc et de l'anis étoilé. Rien d'extraordinaire - juste des bocaux clairs, du ruban adhésif et un Sharpie pour garder tout organisé.


Grains de poivre du Sichuan séchés et sauvages dans la cuisine de Nuit Regular

4. N'ayez pas peur d'un peu de chaleur

La cuisine Kiin peut devenir chaude, mais il en va de même pour certains aliments. Nuit révèle que son épice préférée n'est pas de Thaïlande - c'est du poivre sauvage du Sichuan chinois. Elle dit que cela donne à la nourriture une belle épice profonde, ainsi qu'un bel arôme.

Nuit Regular avec trois mortiers et pilon

5. Sauveteur low-tech

L'outil de cuisine incontournable de Nuit est l'humble mortier et le pilon. Elle en a trois sous la main, dont une en argile, juste pour faire de la salade de papaye. Ses versions en granit sont parfaites pour piler les ingrédients aromatiques dans des pâtes de cari riches et savoureuses.

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