Stylegent

Dire Stylegent »La directrice éditoriale de la nourriture de Sue Riedl est passionnée par le fromage est un euphémisme - elle a un frigo bar uniquement dédié à la conservation du fromage de fantaisie (ainsi qu'un tiroir plein de grignotines et de cuisson du fromage dans son réfrigérateur de cuisine ordinaire). Le réfrigérateur à fromages est l'endroit où elle garde les bonnes choses - comme ses trois meilleurs fromages préférés: Comté (France), Bleu D'Elizabeth (Québec) et mozzarella de bufflonne (Italie).

Riedl dit que ce sont ses fromages de l'île déserte. Le Comté est sophistiqué et aussi très agréable à manger - Riedl dit que les gens ont en fait arrêté la mi-phrase lorsqu'ils le goûtent pour la première fois. Le bleu est friable et beurré (et canadien) et la mozzarella fraîche est parfaite sur une simple salade ou avec des pâtes (et parfaite pour vous rappeler une période plus ensoleillée de l'année).

L'ancienne chroniqueuse de fromages et chef formée au Cordon Bleu nous a laissé planter sa cuisine de Toronto, où a partagé ses secrets commerciaux (et jouons avec son adorable chat, Quinton). En plus de susciter une sérieuse envie de fromage, voici ce que nous avons appris.


Main tenant le couteau du chef

1. Investissez dans un couteau de chef

Vous n'avez pas besoin d'une gamme de gadgets et d'appareils sophistiqués pour bien cuisiner à la maison. Mais si vous voulez faire de la magie dans votre cuisine (ou simplement vous simplifier la vie), procurez-vous un couteau de chef de bonne qualité - et prenez-en soin! Riedl a obtenu le couteau Wusthof qu'elle utilise toujours lors de son tout premier jour d'école de cuisine en 2007. Même si elle s'est cassé le manche (deux fois), elle le met toujours au travail.

Si vous faites l'investissement, essayez les couteaux vous-même (au lieu de magasiner en ligne) - certains couteaux de chef sont plus lourds (ce que Riedl préfère) et certains plus légers. (Si vous utilisez cet outil tous les jours, vous devez l'adapter à votre prise en main et à votre style de travail.)

Tiroirs pleins de planches à fromage en bois


2. Restez simple sur le plateau de fromages

Mis à part un frigo à fromage, Riedl dispose d'un tiroir dédié aux plateaux de fromages de toutes tailles. Mais si vous voulez une planche pour toutes les occasions, elle en recommande une grande. Cherchez-en un en bois naturel avec un beau grain pour mettre en valeur votre sélection. Riedl préfère également une planche spacieuse (non surpeuplée de craquelins ou de gelées) pour mettre en valeur la beauté de chaque fromage et pour permettre aux gens de se couper une bouchée de n'importe quel côté.

POINTE: Le fenouil tranché et les tomates raisins vives et colorées font un ajout (et simple) magnifique à la planche - ils nettoient également le palais entre les bouchées.

Atteindre la main dans l'armoire de cuisine avec un assortiment de gadgets

3. Etalez vos bonbons afin que vous ayez toujours des oursons en gélatine

Tout le monde a un tiroir à ordures, mais Riedl cache des articles qu'elle espère que son mari et son fils oublieront (y compris un distributeur de vin NSFW Mannekin Pis) dans un placard au-dessus de sa cuisinière. C'est aussi là qu'elle garde ses tasses à mesurer, car toutes les cachettes ont besoin d'un leurre. (Les ours gommeux Haribo sont également stockés stratégiquement dans toute la cuisine - une marmite est une cachette furtive.)

Rangée de livres de cuisine

4. Gardez les livres de cuisine que vous aimez sous la main

Sans surprise, Riedl a beaucoup de livres de cuisine. Mais au lieu de les empiler sur ses comptoirs, elle a un coin livre de cuisine où elle ne conserve que quelques-uns de ses favoris et go-tos, comme Yotam Ottolenghi’s Beaucoup et le plus récent tome de Jamie Oliver. Cela lui permet de trouver rapidement ce dont elle a besoin et de garder sa cuisine libre de tout encombrement - elle les changera de façon saisonnière et renverra ce qui n'est pas nécessaire dans la bibliothèque. Elle chérit également les recettes manuscrites - elle a un lot de sa mère et une recette préférée de tous ceux qui ont assisté à sa douche de mariage.

Photo aérienne de tasse de chocolat chaudPhoto, Rachael Gorjestani

5. Il est acceptable d'avoir des articles de cuisine à usage unique (tant que vous les utilisez)

De nombreux articles de cuisine à usage unique sont un gaspillage complet d'espace - comme les fabricants de gâteau pop et les trancheuses d'avocat. Sue, cependant, a un tel élément dont elle ne peut pas se passer: sa râpe à muscade. Elle utilise cet appareil de la taille d'une pinte pour moudre de la muscade fraîche sur du gruau, de la fondue, du chocolat chaud et même des cocktails festifs - la belle odeur de l'épice moulue fraîche peut parfaitement finir un plat. Lorsque vous vous divertissez, ce petit outil élégant fait un joli ajout à la table (ou au bar) à côté de votre moulin à poivre et de votre salière.

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