Stylegent
riz gluant dans un bol sur fond bleuPhoto, iStock.

La cuisson correcte du riz est une compétence acquise. Vous pensez peut-être l'avoir, mais à la perfection le riz cuit est quelque chose qui nécessite de la technique - croyez-moi, vous remarquerez la différence.

J'ai appris à cuisiner différents types de riz avec des amis et une école de cuisine. Même après tous les essais et erreurs, la seule chose cohérente dans mes résultats était un manque total de cohérence. Le riz à grain court en particulier est plus difficile à cuisiner car il est plus gluant que les autres variétés de riz (comme le grain long et le basmati), ce qui lui donne une texture de «riz gluant» qui est parfaite dans les plats asiatiques tels que les sushis japonais et le bibimbap coréen. Mais faites-le cuire trop longtemps et il devient pâteux; pas assez longtemps, et il se coince dans les dents. En tant que tel, il faut une certaine compétence pour l'obtenir juste droite.

Abonnez-vous à nos newsletters quotidiennes - vous nous remercierez le matinAbonnez-vous à nos newsletters quotidiennes - vous nous remercierez le matin

Après avoir assisté à un cours de cuisine organisé par le chef Sang Kim (anciennement du Wind Up Bird Café et du Yakatori Bar), j'ai fait ce riz quatre fois et cela a fonctionné chaque temps. Voici quelques-uns de ses conseils professionnels. (Remarque: le chef Kim recommande également d'investir dans un cuiseur à riz, qui est peu coûteux et fiable.)


Recette de riz gluant

Ingrédients

  • riz à grains courts
  • l'eau

Instructions

  • Mesurez la quantité de riz à grains courts que vous souhaitez faire cuire. Lavez le riz 3 à 4 fois. Couvrir le riz de 1 pouce d'eau et laisser tremper pendant 10 minutes (précisément).
  • Égoutter et transférer le riz trempé dans une casserole avec une bonne pincée de sel. Ajoutez suffisamment d'eau pour que lorsque vous placez votre main à plat sur la surface du riz, l'eau recouvre vos doigts et s'arrête à vos jointures. (Si vous utilisez un cuiseur à riz, réglez le cuiseur et vous avez terminé ici. Une fois terminé, débranchez l'appareil et laissez-le couvert jusqu'à ce que vous soyez prêt à l'utiliser.)
  • Porter à ébullition puis réduire le feu à doux. Couvrir et cuire 15 à 20 minutes ou jusqu'à ce que l'eau soit absorbée. Retirer du feu. Mélanger avec une fourchette et laisser reposer dans le pot, couvert, jusqu'à utilisation.

Publié à l'origine en avril 2014. Mis à jour en mars 2018.

maladie de Lyme

maladie de Lyme