Stylegent

Joshna Maharaj, de Toronto, a été qualifiée de chef activiste et c'est un titre qu'elle porte fièrement. «Je suis beaucoup plus intéressée par la façon dont les gens mangent lorsqu'ils ne sont pas au restaurant», dit-elle.

Maharaj a aidé l'Université Ryerson ainsi que deux hôpitaux de Toronto - Scarborough Hospital et SickKids - à améliorer leurs programmes alimentaires pour assurer que ceux qui passent par ces établissements financés par l'État aient accès à des aliments frais, locaux et nutritifs.

Après un bref passage en tant que chef exécutif à l’hôtel Gladstone de Toronto au début de cette année, Maharaj a dit qu’elle s’asseoirait pour écrire un livre sur ce qu’elle a appris en changeant la culture alimentaire dans ces institutions.


À l'occasion de Thanksgiving, elle a participé à l'édition torontoise de Feeding the 5000, une série d'événements qui met en évidence la quantité de nourriture gaspillée dans le monde en préparant un repas massif à partir de restes qui seraient autrement jetés. Mais réduire le gaspillage alimentaire peut commencer à la maison. Maharaj partage quelques conseils faciles pour aider à minimiser la quantité de nourriture que nous jetons dans le bac (vert) chaque jour.

Atteindre les produits imparfaits; c'est moins cher!

Nous mangeons avec nos yeux - surtout en ce qui concerne les fruits et légumes. Mais dans notre recherche de produits parfaits à l'épicerie, nous créons en fait beaucoup de déchets.

«Nous devons changer un peu notre façon de penser pour embrasser la réalité réelle, ce qui signifie que les choses ne semblent pas toujours uniformes et parfaites et cohérentes et brillantes… Un peu comme nous», explique Maharaj. «Nous devons comprendre que nos préférences d'achat entraînent une grande partie de ce qui finit par être un gaspillage», poursuit-elle.


Loblaws, par exemple, essaie de lutter contre cela grâce à sa gamme Naturally Imperfect, qui propose des fruits et légumes légèrement difformes à un prix réduit. (Cet été, il a ajouté des produits surgelés à Naturally Imperfect). Une pomme, une pêche ou un poivre meurtri auront toujours un goût aussi délicieux que son homologue sans défaut.

Déposez ce menu à emporter (et magasinez votre réfrigérateur)

Il semble que cela n’a jamais été aussi facile de saisir des plats à emporter grâce à la myriade d’applications de livraison de nourriture qui desservent les villes du Canada. Mais pourquoi ne pas jeter un œil dans votre réfrigérateur avant de choisir de sauter les plats ou les ramen UberEats?

«Au lieu de penser automatiquement à sortir et à laisser quelque chose pourrir, ou se décomposer dans votre propre réfrigérateur, passez du temps et faites cuire le pauvre», explique Maharaj. Cela peut sembler insignifiant, mais le ménage canadien moyen gaspille près de 1 500 $ de nourriture chaque année - chaque grappe fanée de chou frisé et chaque boîte moisie de bleuets s'additionnent. Trouvez des recettes rapides les soirs de semaine ou passez un peu de temps à découper vos produits le week-end afin de pouvoir y accéder facilement lorsque vous êtes pressé.


Les tiges de brocoli sont votre ami

Même si vous préférez manger ce qui se trouve déjà dans votre réfrigérateur, vous pouvez toujours en faire plus avec ce que vous avez déjà. "Malheureusement, beaucoup d'ignorance alimente une grande partie de ces déchets", explique Maharaj, notant combien de cuisiniers à la maison ne savent pas comment rendre les restes délicieux.

Les tiges de brocoli, par exemple, peuvent sembler difficiles. Mais décollez la coquille dure pour révéler un intérieur doux et tendre, qui peut être coupé en dés et cuit comme tout autre légume fibreux. Vous pouvez également utiliser des restes (têtes de poireau, peau de carotte ou croûte de parmesan) pour faire de la soupe - il en va de même pour les os d'animaux. En faisant preuve de créativité avec notre nourriture et en utilisant ce que nous achetons à l'épicerie, nous pouvons tous nous sentir moins coupables le jour de la poubelle.

Joshna Maharaj était panéliste à l'événement Stylegent: The Big Dish à Toronto le 29 octobre.Cliquez ici pour plus d'interviews et d'histoires des femmes qui ont participé.

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