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cuisson en gros lots: soupe de flétan et chorizo ​​dans une casserolePhoto, Erik Putz.

Faire de la soupe est presque aussi réconfortant que de la manger - et en faire mijoter une casserole sur la cuisinière est l'une des parties les plus réconfortantes de la cuisine en automne et en hiver. Voici treize conseils simples pour rendre votre soupe maison (déjà délicieuse) encore meilleure.

Doublez votre recette

Les soupes sont faciles à préparer en gros lots et constituent l'un des plats les plus faciles à congeler. Donc, doublez les ingrédients, prenez une casserole plus grande et préparez deux repas au lieu d'un. (Voir les conseils sur la congélation ci-dessous.)

Faire suer les légumes

Pour faire une bonne soupe, vous devez créer des saveurs au fur et à mesure. Les légumes comme l'oignon, l'ail, le céleri et les carottes - appelés «aromatiques» - font partie de la plupart des recettes de soupe pour cette raison même, sautés dans de l'huile ou du beurre comme première étape de la fabrication des saveurs. Assurez-vous qu'ils sont cuits suffisamment longtemps pour être ramollis (et libérer leur saveur) avant de passer à l'étape suivante.


Tenez compte du temps de cuisson de chaque ingrédient

Un petit pois cuit beaucoup plus rapidement qu'un cube de carotte. Étalez l'ajout de légumes pour qu'ils aient tous fini de cuire le plus près possible.

Soupe de poivron rouge rôti à la tomate
Comment faire une soupe aux légumes sans recette

Hacher en cuillères

Lorsque vous hachez des légumes, pensez à la taille que vous souhaitez qu'ils soient sur la cuillère. Même les soupes rustiques copieuses devraient avoir des légumes bien hachés et de taille raisonnable. Les légumes verts comme les épinards et le chou frisé doivent également être hachés, sinon ils seront difficiles à manger.

Salez votre soupe avec parcimonie

Selon les ingrédients que vous ajoutez, vous ne savez pas toujours combien de sel y entre. De nombreux stocks contiennent des niveaux élevés de sodium, tout comme les haricots en conserve, les légumes et la pâte de tomate. Pour cette raison, conservez l'essentiel de votre assaisonnement jusqu'à la fin. Goûtez et ajustez avec du sel et du poivre au besoin.


Faites le point sur votre stock

Lorsqu'il s'agit de préparer des soupes de bouillon claires, le bouillon que vous utilisez est le ingrédient le plus important. Un bouillon mal parfumé ruinera tout le pot de soupe. Pour les soupes claires, le bouillon fait maison est toujours le meilleur choix. Si ce n'est pas une option pour vous, achetez du bouillon de boucher plutôt que des marques d'épicerie. (Vous pouvez tromper les soupes en purée et à la crème avec du bouillon en conserve dans une pincée.)

Laisser mijoter, mijoter, mijoter

Une fois la soupe à ébullition, réduire à ébullition et s'assurer qu'elle y reste. Faites bouillir les choses trop vigoureusement et les légumes deviendront pâteux, la viande durcira et les nouilles commenceront à se décomposer.

Connaissez vos nouilles

Lorsque vous préparez des soupes de nouilles, ne faites pas cuire les nouilles séparément. Ajouter les nouilles comme ajout final et cuire jusqu'à tendreté, permettant aux nouilles de prendre la saveur de la soupe. Les nouilles cuites séparément manquent de saveur et se décomposent lorsqu'elles sont ajoutées. Mais:Si vous prévoyez de congeler votre soupe, n'ajoutez pas les nouilles. Au lieu de cela, ajoutez-les une fois décongelés et ramenés à ébullition. Les nouilles auront un goût beaucoup plus frais de cette façon.


Soupe de poulet faite avec du bouillon de poulet fait maison.
Comment faire le meilleur bouillon de soupe

Ajouter de la crème…

Les soupes crémeuses sont généralement plus épaisses que les soupes claires - mais ne devraient pas être trop épaisses. La consistance de la crème à fouetter est la plus épaisse possible.Remarque: La crème doit être réchauffée avant d'être ajoutée à la soupe pour éviter le caillage.

… Ou du lait

Le lait froid caille s'il est ajouté directement à une soupe frémissante, il faut donc le réchauffer aussi. Le lait ne réagit pas non plus bien à l'ébullition. Si vous ajoutez du lait (à la place de la crème) pour épaissir la soupe, prenez un moment pour prévoir à quel point il s'éclaircira une fois ajouté. Une fois prêt, retirer la soupe du feu et incorporer le lait chaud.

Portion des portions

Si vous servez une soupe chaude, assurez-vous que c'est juste cela - très chaud. Également, l'idéal la portion d'une entrée est d'environ 1 tasse (250 ml), tandis qu'une portion de repas est d'environ 1 1/3 tasse (350 ml).

Rafraîchis-le

Laissez les soupes chaudes refroidir à température ambiante, à découvert pendant 1 à 1/2 heure - ou jusqu'à ce qu'elles soient presque à température ambiante. Couvrir et réfrigérer jusqu'à refroidissement. Les soupes peuvent durer au réfrigérateur jusqu'à trois jours.

Gèle-le

Congelez les soupes après les avoir réfrigérées pendant la nuit au réfrigérateur. Les soupes dureront jusqu'à deux mois au congélateur.

Publié à l'origine en novembre 2014. Mis à jour en novembre 2017.

Regardez: Comment faire de la soupe thaï au curry rouge de patate douce

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